Schinken Shop

Der magere, luftgetrocknete "Bravissimo" reift über Monate in der Schweinsblase mit Edelschimmel auf der Außenseite. Der Schinken kann vor dem Schneiden mit Wein benetzt und anschließend leichter aus der Schweinsblase gepellt werden(siehe Video oben).  Als Standard wird der Schinken vor dem Postversand aus der Schweinsblase (ohne Alkohol) gepellt. Bravissimo gibt`s geschnitten oder am Stück.   Für diese Spezialität  stammt das Fleisch ausschließlich vom Hügelländer Ausblick Landschwein.

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vom Hügelländer  Ausblick Landschwein. Wer einen extra milden Schinken mag, der greift zum Bauernschinken “Culinario”. Geräuchert wird der „Culinario“ über heimischer Buche und einem optionalen Mix aus regionalen Laubhölzern wie Wildkirsche udg.

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Die Nuss wird aus der  Schweinekeule mit Teil-Schwarte und kontrolliertem Fettrand ausgerollt.

Hügelländer  Nussschinken  Charakteristik:   

• mager
• feinfaserig zart
• mild gesalzen
• würzig, fleischaromatisch
• typische Rauchnote von Nadelhölzern aus unseren heimischen Wäldern
• Schweine von ausgesuchten Bauernhöfen aus unserer Region
• zur Minimierung der Salzmenge optimierte traditionelle Herstellung

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vom heimischen Hügelländer Wildschwein. Nur ausgesuchtes Wildbret wird zu Schinken veredelt.

TIPP: 

Carpaccio vom heimischen Wild

als kleine Vorspeise.

Hügelländer Hubertus Wildschwein-Schinken Charakteristik:   

• praktisch ohne Speckrand
• zart im Biss
• mild gesalzen
• würzig, mit feiner Wildnote
• typische Rauchnote von Nadelhölzern aus unseren heimischen Wäldern
• Wildschweine aus unserer Region mit Hügelländer Herkunftsgarantie
• zur Minimierung der Salzmenge optimierte traditionelle Herstellung
• geprüft per Kochprobe auf geschlechtsspezifischen Geruch bereits bei Hügelländer Wild  -  hierzu mehr 

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Das frische Wildbret für die Milani wird bereits bei Hügelländer Wild von Hand für die Weiterverarbeitung ausgesucht.  Sehnen und Fett werden direkt herausgeschnitten. 

In der Wurstküche wird dann das handsortierte Wildbret mit dem Speck und durchwachsenen Fleisch vom Ausblick Schwein vermengt, gesalzen, mediterran gewürzt, durch den Fleischwolf gedreht, abgeschmeckt und geknetet, abgefüllt, geräuchert und an der Luft getrocknet. 

 Die Milani  ist eine  Minisalami  mit groben, sichtbaren Fleisch- und Fett- Stückchen. Eine Minisalami wiegt etwa 40g.

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Hügelländer Wurstspezialität vom Ausblick Landschwein.

Kraichgauer schwarze Bauernwurst Charakteristik:   

• grob gewolftes Schweinefleisch
• fast schwarzer Naturdarm
• fleischig, würzig, schokoladig (aber ohne Schokolade) 
• typische Rauchnote von Nadelhölzern aus unseren heimischen Wäldern
• haltbare rohe Vesperwurst
• kalt und warm ein Genuss

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Grobe, echte Rohwurst wie sie südlich des Limes* bei den Bauern typisch war und ist. 

Das frische, durchwachse Fleisch vom Ausblick Landschwein wird nur mit Messer und Fleischwolf noch erkennbar zerkleinert, mit den Zutaten vermengt und in Naturdärme gefüllt.   Im Kamin können die Ringe dann behutsam räuchern, trocknen und reifen.

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Ofen-, Smoker-Schinken vom Hügelländer Ausblick Landschwein

roher, ofenfertig gewürzter Schinken

PARTY- UND SCHWIEGERMUTTERTAUGLICH

ZUBEREITUNG:  Arbeitszeit: 5 Minuten, Schwierigkeitsgrad: simpel

1. Schinken auspacken.
2. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Nehmen Sie den BurgSchinken 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es sich bei Zimmertemperatur akklimatisieren kann. Je nach Krusten-Wunsch kann die Schwartenseite am Anfang mit Alu abgedeckt werden.
3. BACKANLEITUNG: 160°C,  ca. 1:45 Std.  Die Ofentemperatur und Backzeit hängen vom jeweiligen Ofentyp (Smoker) ab.
4. Kerntemperatur: optimal bei 65°C 

• Menge pro Personen = 200 g bis 300 g Rohgewicht
• Warmhalten bei 80° C Ofentemperatur
• Resteessen mit kaltem BurgSchinken am Besten gleich vorab einplanen.

Lagerung:

BurgSchinken bitte bei unter 7 °C lagern.

Lieferzeit

Bitte ca. 14 Tage Lieferzeit einplanen.

Rittermahl wie anno dazumal

Hügelländer Burgschinken eignet sich hervorragend für Veranstaltungen wie z. B. rustikale mittelalterliche Gelage, Märkte, Burgfeste usw.  

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Der erste Eindruck im Mund bringt das volle Fleischaroma vom Ausblick Schwein, erst danach kommt die milde, angenehme Schärfe im Abgang.

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vom Ausblick Schwein aus regionaler, besonders artgerechter Haltung. 100% heimisches Futter ohne Gentechnik. Handwerklich hergestellt.  Typisch würziges Raucharoma. Abgefüllt im Natur Schweinedarm. Achtung; Der Artikel kann nicht bestellt werden.